关于白酒，你不知道的秘密

白酒，千百年来，都是跟我们息息相关的快销产品，喜事要喝，丧事要喝，请客要喝，心情不好要喝，心情愉快也要喝，工作完回到家也能小酌一杯……

虽然白酒是生活中必不可少的东西，但是我们对他了解多少呢？

我想，你可能对白酒只有非常模糊的一个概念：粮食发酵。

那么就让我来告诉你白酒的一些秘密吧！

秘密一：你买的茅台，成本只占到了6.7%

名酒，由于其广告效应，成本只占销售价格的一小部分，以茅台为例，2015年3月31日公布的报表显示，其营业收入为854427万元，营业成本为57980万元，成本所占营业额仅为6.7%，五粮液为27%，洋河为39%。

秘密二：白酒中98%是水和乙醇，只有1-2%是呈香和呈味的物质，而这1-2%的物质决定了白酒的香型及品质。

秘密三：原浆酒最好不要直接饮用

消费者有个误区，认为“只要是原浆酒就是好酒”，其实有些原浆酒的杂醇油含量很高，喝这样的原浆酒还不如直接饮用食用酒精。经过调酒师的勾兑后的酒，可以使酒中的杂醇油控制在安全的范围内，而不至于饮用后伤害身体。另外原浆酒的度数一般都比较高，直接饮用不利于身体健康。

那原浆酒要怎样饮用呢？最直接的方法是加浆（纯净水或矿泉水）降度，或者用低度白酒相互勾兑后降度饮用。

秘密四：酿酒没有大厂小厂之分。

也许你会说，大厂资金雄厚，生产设备应该更先进，酿出来的酒应该更好才对啊。

其实，不管是大厂还是小厂，所用的生产工艺都是传统的发酵工艺，酒的优劣在人而不在机器设备，酿出来的酒不是通过机器设备来判断优劣的，而是通过酿酒师傅的舌头来判断的。

另外，酿酒用的窖池，也是越老越好，越老的窖池，里面的微生物种类就越多，酿出来的酒口感和香味也越丰富，不光是酒越陈越好，窖池也是越老越好。大酒厂都是最近20年发展壮大的，跟小厂是同一时期发展起来的，老窖池其实是非常少的，因此大厂小厂都一样。

秘密五：白酒都是勾兑出来的。

白酒行业有一个工种叫“调酒师”，从事的工作叫“酒体设计”，也就是白酒的勾兑。

我们都知道白酒是蒸馏出来的，白酒的蒸馏并不是从头到尾都一样的酒质，一般白酒会分成3段来取酒，前段、中段和尾段，前段的酒香味大酒精度高（70度以上）常含有一些令人不愉快的气味，中段香味适中酒精度约68度左右，尾段酒精度低但酸多。所以调酒师通常以中段酒为基酒，加以调味酒（陈酿、尾段酒、不同香型的酒等等）进行勾兑，使酒体呈现出比较和谐的口感与香味。

秘密六：沾满泥土的坛子老酒都是假酒。

白酒的储存的确是有埋在土里的储存法，但是只会埋三分之二，坛口是要露在外面的，并且坛口并非完全密封，把坛子埋在地里是为了使酒长期保持恒温，使酒中的物质能够得到充分的反应，而不至于高低温变化使酒质变差，不完全密封是为了使酒中一些低沸点的有害物质挥发，使酒质变得更好。现在有很多不法商贩利用公众对白酒储存知识的缺乏，刻意做旧，用沾满泥土的坛子装酒，卖出高价，赚取暴利。

秘密七：白酒相比国外的蒸馏酒（白兰地、威士忌、伏特加等）更有助于健康。

我们的白酒在世界蒸馏酒中可是排行老大，我们独特的发酵和蒸馏工艺使我们的白酒中富含对人体有益的各种物质，杂醇油含量要远低于国外的蒸馏白酒，所以，我们的白酒喝过以后不口干，不上头，醉酒度低。

秘密八：有一种酒精叫食用酒精

说到酒精酒，大家都会不寒而栗，以前太多报道假酒用工业酒精的，那种酒精甲醇含量超标，人是不能食用的。而食用酒精是无毒的，通常用玉米或红薯等糖分含量高的原料通过液态法制得，出酒率高，可有效降低成本，几乎没有其他杂质，由于其杂质含量非常低，食用酒精也常用于白酒的勾兑，可以降低异味和杂味，提高白酒的品质。

虽然现代科技发展得日新月异，但是白酒行业却离不开传统的工艺，大自然赋予的才是最完美的，同时也是最神秘的。

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