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二、白酒知识之“酿造过程”

 
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白酒的酿造过程(只阐述基本流程,细节请参考专业书籍)

1. 原料处理,酿酒的原料来源广泛,高梁、玉米、大麦、小麦、大米、经薯、白薯、豆腐渣、米糠等富含淀粉的作物都可以但是以高梁为主。一般分清洗、晾干、破碎、配料这几大步。

2. 糖化,就是利用蒸煮或者酶或者其他方法将原料中的淀粉析出,一般也称糊化

3. 发酵,就是利用各种微生物的代谢作用将淀粉分解成乙醇等化学物质,有些工艺中糖化与发酵是同时进行的

4. 蒸馏,顾名思义就是对糖化后的产物进行蒸馏,蒸馏的目的有二个,一个是去浊一个是提高度数

5. 陈酿,将新酒进行评定分级,封于陶制酒坛贮藏于恒温恒湿避光的地方,主要是为了去除杂味醇化酒质,用作基酒

6. 勾兑,由于不同时期,不同窖室,不同位置出来的酒质可能不一样,一般使用调味酒进行勾兑,勾兑能使酒的质量差别缩小,统一标准,从而保证同一级别的酒的质量一致

7. 贮存,勾兑完的酒质也不是十分稳定,一般贮存15天以上方可装瓶出厂

8. 装瓶出厂实现销售



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